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上海新浪-西点酱真空均质乳化机系列 搅拌罐/搅拌器

简要描述:

西点酱是现在食品市场上*的一剂调味品,市场需求不断扩大,消费者对西点酱的要求也不断提高,国内设备生产出来的西点酱外观上有黄点,口感不够细腻,上海新浪西点酱乳化机采用三级定转子结构,配合10000转以上的高转速瞬间对预混后的西点酱进行剪切、均质、乳化,经过客户使用反馈说明,用上海新浪-西点酱真空均质乳化机系列打出来的西点酱色泽清澈,如镜子般,且口感细腻。

更新时间:2022-11-01

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上海新浪-西点酱真空均质乳化机系列 搅拌罐/搅拌器

上海新浪-西点酱真空均质乳化机系列。清酥类西点酱真空乳化机,真空乳化机,高速乳化机,超高速乳化机,均质乳化机,高剪切乳化机
清酥类
调制面团:将面粉过筛,与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀,加水后用中速搅拌成面团,取出面团分割成块,静置松弛。
包油:将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯,将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要*),然后静置。
擀叠:用擀槌从面坯中间向前后擀开,再把面坯的两边叠起来,叠成三层,进行第二次擀制、折叠,静置后进行第三次擀制、折叠,再静置后,按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间,应静置1 5分钟,并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数,通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数,后面的数字表示每次折叠的层数。如:2X3,表示共折叠2次,每次叠3层。
成型:对擀制折叠好的清酥坯料进行切割,根据不同品种,用卷、包、折、叠等方法成型。
烘焙:置盘后进炉烘焙,炉温在200左右,烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。
装饰:有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。

西点酱是现在食品市场上*的一剂调味品,市场需求不断扩大,消费者对西点酱的要求也不断提高,国内设备生产出来的西点酱外观上有黄点,口感不够细腻,上海新浪西点酱乳化机采用三级定转子结构,配合10000转以上的高转速瞬间对预混后的西点酱进行剪切、均质、乳化,经过客户使用反馈说明,用上海新浪-西点酱真空均质乳化机系列打出来的西点酱色泽清澈,如镜子般,且口感细腻。

的工作原理:三级乳化机就是高效、快速、均匀地将一个相或多个相(液体、固体、气体)进入到另一互不相溶的连续相(通常是液体)的过程。而在通常情况下各个相是互不相溶的。当外部能力输入时,两种物料重组成为均一相。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能,是物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、撞击撕裂等综合作用,形成悬乳液、乳液和泡沫。从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下,瞬间均匀精细的分散乳化,经过高频的循环往复,终得到稳定的高品质产品。

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